• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: Еда (список заголовков)
18:51 

Новогоднее печенье

Славим жизнь и сеем смерть
А вы уже чувствуете новогоднее настроение?
Лично я сегодня купила мандаринов и опробовала новый рецепт. Вот этот: megalife.livejournal.com/163558.html -- имбирное мягкое печенье (меня этот рецепт привлек тем, что туда входит свежий имбирь, не зря ж я его покупала!)

И еще два рецепта, опробованные раньше:
филбертины (на сегодняшний день первое место в моем личном топе вкусностей)
Шоколадное печенье
Все три рецепта хороши тем, что в них входят яйца целиком, без деления на желтки и белки, не надо ломать голову, куда девать остатки.

Но непосредственно на Новый Год я собираюсь извратиться и испечь нечто из белков и нечто из желтков соответственно. Посоветуйте что-нибудь.

@темы: еда

17:37 

Славим жизнь и сеем смерть
Я давно искала какой-нибудь рецепт вкусной и при этом не сладкой выпечки к чаю. И вот нашла: recept.photo/recipe/bulochki-s-parmigiano-reggi...
Плюшки с сыром и чесноком, которые немедленно получили прозвище "санкционные", потому что туда входит пармезан (ничё не знаю, у нас в магазине продается) :)
По ссылке написано 200 грамм масла, но по-моему, 100-150 хватит за глаза (на тесто из двух стаканов муки -- или надо как-то нереально тонко его раскатывать)
Хоть они и не сладкие но все равно очень жирные и калорийные, объесться как нечего делать.

@темы: еда

18:17 

Рагу с кабачками

Славим жизнь и сеем смерть
Кажется, я не постила этот рецепт. Наверняка он где-то существует, но я придумала его независимо.
Никогда не любила жареные кабачки. Но в сочетании с другими овощами получается очень вкусно.

Вариант усеченный:
1 маленький молоденький кабачок
1 маленький сладкий перец (вот бывают такие большие красивые, светофорных цветов, толстые и дорогие -- но их как-то жалко врагу в рагу, лучше в салат, а бывают скромненькие маленькие, светло-зеленые -- так вот такой)
1 большой (или 2 маленьких) помидор.
2-3 зубчика чеснока.

Мелко покрошить сладкий перец и высыпать тушиться на сковородку под крышкой, на небольшой огонь. Тем временем помыть, почистить и покрошить кабачок, и тоже туда, на сковородку. Тем временем неспеша подточить ножик, помыть и покрошить помидор. Добавить его, когда кабачок и перец будут почти готовы, посыпать молотым черным перцем и оставить под крышкой еще на некоторое время (смысл, очевидно, в том, что перец готовится очень медленно, кабачки средне, а помидоры очень быстро). Готовое блюдо посолить и выдавить в него несколько долек чеснока.
Это на одну порцию. По объему довольно много, но мяса ж нет.

Вариант расширенный, с мясом
читать дальше

@темы: еда

15:48 

Славим жизнь и сеем смерть
Сейчас даже зимой можно купить практически любые овощи в незамороженном виде, но вкус у них будет...
Я их кладу в мясное рагу, там их свойства несколько нивелируются, но делать из них, например, салат -- не, не тянет.
Интересно, современная кулинария как-нибудь отвечает на этот вызов истории? Кто-нибудь уже придумал блюдо, которое вкуснее всего получается именно из таких овощей -- летаргических, полузеленых?...

@темы: еда

14:26 

Если в доме нет мяса...

Славим жизнь и сеем смерть
...Для меня это трагедия локального масштаба вообще-то. Без мяса каждый день я начинаю чувствовать себя как-то не так. Хорошей заменой мясу являются грибы, похуже -- яйца (но их нельзя жрать в больших количествах, начинается диатез или что-то, что у взрослых вместо диатеза) Если в доме нет грибов, взгляд падает на бобовые. Тоже все-таки источник белка. Так вот о них, а конкретно о чечевице.

Чечевицу в таком же количестве, какое количество крупы берется на одну порцию гарнира или каши, замочить в холодной воде где-то на полдня (можно и на ночь, но не обязательно). Похлебкин утверждает, что достаточно 1.5-2 часа, а ему можно верить.
С намокшей чечевицы снять шкурки, потом залить водой где-то на 1 см. над поверхностью и поставить вариться на маленький огонь.
Тем временем взять 1 небольшую морковку и 1 среднюю луковицу, почистить, мелко порезать и высыпать на сковородку жариться.
Потом взять 1 большой помидор (или 2 маленьких), помыть, порезать и высыпать туда же.
Когда поджарка будет готова, вылить (там будет сок из помидора) ее в чечевицу, которая скорее всего тоже сварится к этому моменту. Если не сварилась, доварится с овощами вместе.
Мелко порезать или раздавить чеснок (примерно 1 головку) и закинуть туда же.
Посолить, добавить специи -- я кладу перец, лавровый лист, петрушку, сельдерей -- и поварить минут пять-десять.
Получается нечто, похожее по консистенции на гущу от супа и вполне приятное на вкус. Разбавлять водой, чтоб было как суп, не рекомендую -- все же бульон там совсем не наваристый, мяса-то нет.
Такого количества хватает на две порции. Не то, чтоб этим можно было питаться постоянно, но перебиться пару дней, если кончились деньги (1 помидор, 1 морковка и 1 луковица стоят в пределах двадцати рублей, а чечевицу и пряности надо иметь в запасе) -- вполне можно.

@темы: еда

18:57 

Славим жизнь и сеем смерть
Довела до ума рецепт ржаного хлеба на базе вот этого. Пара нюансов:
Во-первых, ржаное тесто хуже поднимается, поэтому надо класть туда раза в два-три больше дрожжей, чем в пшеничное.
Во-вторых, ржаной хлеб вкусный, когда он соленый, на каравай из двух трехсотграммовых чашек муки (1 ржаной и 1 пшеничной) оптимальна примерно чайная ложка соли с горкой. Но дрожжи не любят соль, поэтому если эту ложку всыпать сразу, тесто не поднимется. Поэтому соль я насыпаю в тесто перед второй расстройкой.
В-третьих, тогда же надо всыпать в тесто много (столовую ложку, наверное) целого кориандра и с пол-столовой ложки тмина. Хлеб получается пряным и очень вкусным.

@темы: еда

20:11 

Славим жизнь и сеем смерть
Я понимаю, что кагбэ не очень вовремя, но! Свежие экспериментальные данные же!
Короче, если вы делаете яблочный пирог типа шарлотки (или не типа), а вам попались недостаточно кислые яблоки (а зимние яблоки почти все такие) их целесообразно залить (закапать) лимонным соком. У меня была довольно большая форма, шесть яблок среднего размера, и я выжала на них сок из половины лимона. И оставила мариноваться, пока грелась духовка, а я делала тесто. Сейчас пирог готов и кислоты в нем в самый раз.

@темы: еда

19:16 

Лепешки с зирой

Славим жизнь и сеем смерть
Запишу, чтоб не потерять
www.recept.sadgurman.ru/testo-dlya-lepeshek/
Там написано из цельной муки, я делала из обычной пшеничной высшего сорта либо из смеси ржаной и пшеничной 1:1 Ржаная даже прикольнее, только ее нельзя использовать в чистом виде -- меситься не будет.
Итак, два стакана муки (я брала две чашки по триста грамм)
Там написано три яйца, но то ли у них мелкие яйца, то ли я чего-то не понимаю. Хватит и двух, из трех будет жидко.
Там написано 200 мл сливок, но сливки -- это не критично, подойдет и молоко. Я делала так и этак, разницы не заметила.
Там написано 150 грамм оливкового масла, но такое буржуйство тоже не обязательно. Оливковое масло придает лепешкам свой неповторимый запах, но нерафинированное подсолнечное тоже имеет запах, даже более сильный, хотя и другой, да. Но по-моему, он ничуть не хуже. Рафинированное не пахнет -- ну, тогда надо больше пряностей класть.
1 чайная ложка разрыхлителя
Там написано пол чайной ложки соли, но это фигня. Побольше, побольше соли! Одну полную ложку как минимум. Хотя, может это у меня соль несоленая?
1 столовая ложка зиры. С горкой. Не жалейте заварки. Если еще к ней добавить столовую ложку кориандра, будет совсем хорошо.
Сливочное масло для смазки. Без масла они суховаты.

Готовить как по ссылке, взбивать яйца необязательно (у меня нет миксера), достаточно хорошенько перемешать с молоком и маслом. Замесить тесто, слепить лепешки, нагреть как следует сковороду без тефлона и жарить на ней. К раскаленному не пристает, так что масло на сковородку не нужно. Когда лепешка начинает пузыриться, ее можно переворачивать. Готовые лепешки смазать маслом и есть. Они очень жирные и калорийные, поэтому двумя лепешками размером с блюдце (большой сковородки без тефлона у меня нет) запросто можно наесться, а тремя -- и объесться. Я оставляла тесто в холодильнике в целофановом мешке, по утрам доставала и делала себе парочку лепешек на завтрак. Вот этого количества хватает на три-четыре раза.

@темы: еда

08:51 

К вопросу о печеньках Кхорна

Славим жизнь и сеем смерть
Жареная свинина отлично идет с чаем. Она же сладкая. Да, я знаю, что некоторые едят чай с колбасой и чай с селедкой, но мне до сих пор идея запивать чаем мясо казалась извращением.

@темы: еда

15:17 

Свинина с яблоками

Славим жизнь и сеем смерть
Опробовала новый рецепт. Для него требуется мясо (свинина, потому что она по природе своей сладковатая и хорошо смотрится в кислом соусе. Как получится что-то другое -- не знаю) и яблоки. Яблоки должны быть кислые, желательно такие, чтоб есть их просто так было совершенно невозможно. Кислота в горячем виде чувствуется слабее, чем в холодном, поэтому слабокислые яблоки на сковородке станут просто никакими.

Яблоки помыть, почистить, вынуть серединки и порезать на кусочки. Мясо мелко порезать (у меня были обрезки от вырезки, так что крупно бы все равно не получилось), вывалить на сильно нагретую сковородку (с маслом) и обжарить на сильном огне до потери розового цвета. Потом высыпать туда же яблоки, убавить огонь и тушить на медленном огне до полного размягчения яблок -- они должны превратиться в кашу. За это время как раз успеет свариться рис на гарнир. За десять минут до полной готовности всыпать в мясо пряности (я брала гвоздику, розмарин и черный перец) и посолить. Результат хорошо идет с рисом.

@темы: еда

17:42 

О чае

Славим жизнь и сеем смерть
Вот считается же, что пуэр это офигенно илитарный сорт. А мне кажестя, что у него вкус, как будто носки заварили. Хорошо, что я купила пятьдесят грам, а не сто.
Зато лапсанг сушонг прекрасен. Он пахнет как шпалы! Его даже ничем заедать не хочется.

Это я вчера ездила покупать новые штаны и на сдачу купила илитарного надиновского чая.

@темы: еда

19:22 

Славим жизнь и сеем смерть
Продолжаю эксперименты с хлебом. Недавно сбылась мечта идиота -- я нашла в магазине ржаную муку и сегодня попробовала испечь ржаной хлеб. На первый раз смешала ржаную и пшеничную 1:1.
Я предполагала, что это будет сложно, и оно в общем, да. В ржаной муке меньше клейковины, и на ощупь это чувствуется. Пшеничное тесто (когда как следует отстоится) тянется как резина и липнет к рукам. Ржаное просто вязко течет сквозь пальцы, как глина, и липнет к рукам вдвое эффективнее. К рукам лучше, чем к себе самому, да.
Но я справилась и после всех манипуляций из казана вытряхнулся плоский каравай (ржаной хлеб плотнее, чем белый), на вид и на вкус идентичный тому, что я помню с детства, что продавалось у нас в любом магазине. Даже неинтересно. Но я считаю, это хороший знак, ибо что как не воспроизводимость результата свидетельствует о правильности действий. :) Тем более, здесь в магазин завозят только "кирпичи", а караваев, как в моем детстве, нет.

@темы: еда

14:11 

Кулинарные наблюдения

Славим жизнь и сеем смерть
Оказывается, если для овощного рагу нет помидоров, а есть только баклажаны и кабачки (и морковка -- все сладкое), то можно добавить туда немного лимонного сока (как на две чашки чая) -- и будет вкусно.

Оказывается, при заваривании можно класть в чай гвоздику (с лимоном особенно хоршо пойдет), но тогда его надо выпивать сразу -- остывшая гвоздичная заварка не впечатляет.

@темы: еда

16:31 

Кулинарное

Славим жизнь и сеем смерть
Сегодня испекла бронеколобок хлеб по этому рецепту. Колобок потому что казан, в котором я его пекла, маленького диаметра, и каравай получился очень толстым, почти сферическим. А что бронированный, так это не баг, это фича. Я бы забеспокоилась, если б у чувака на деморолике корочка при разрезании не издавала бы такой же страшный хруст. Мне, конечно, захотелось есть его пока горячий, так вот, мой нож его не взял -- пришлось расчехлить пиломеч воспользоваться большим хлебным ножом из набора, про который я до сих пор недоумевала, зачем он нужен.
Эксперимент решено признать удачным, разве что я его недопекла малость.

@темы: еда

14:25 

Блинчики острые

Славим жизнь и сеем смерть
Кажется, я доработала этот рецепт до того, что им можно поделиться с народом.
Значит, замесить тесто для блинчиков. Я, кстати, провела необходимые замеры: на литр молока надо два с половиной стакана муки и два яйца. Тесто получается достаточно мягкое, чтоб в него легко было заворачивать, и достаточно прочное, чтоб не рваться при этом. Сахар в тесто не класть, только соль.
Для начинки взять сыр сулгуни или брынзу (но лучше сулгуни, он мягче). На крайняк можно российский, но он слишком жирный, его можно класть в блины только очень тонким слоем. Количество примерно как на два-три бутерброда натереть на крупной терке или нарубить на мелкие кусочки ножом. В сыр насыпать соль (побольше) базилик (побольше, без него будет совсем не то), черный перец (поменьше, это перец, все-таки), раздавить две-три дольки чеснока. Попробовать и учесть, что в горячем виде это будет еще острее. Отрегулироовать концентрацию, пока не поздно.
Испечь блин и завернуть в него немного начинки прямо на сковородке. Дать полежать на сковородке в завернутом виде, чтоб сыр внутри расплавился. Есть. пока горячий. Начинки должно хватить на три-четыре блина. Со сладким чаем они, конечно, не пойдут, но с томатным соком или даже с пивом -- запросто.

@темы: еда

Дневник LynxCancer

главная